Салат с хреном (авторский вариант)
Закуски и салаты
← К рецептам
Продукты
Это вариант рецепта «Салат освежающий с редькой (великорусский)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1 небольшая редька (≈150 г)
- 1 средняя морковь (≈80 г)
- 1 яблоко (антоновка) (≈150 г)
- ≈15—20 г чеснока (3—4 зубчика)
- 1/4 лимона (≈30 г)
- 1 г сухой цедры (1/2 чайной ложки)
- Соль — щепотка (≈1 г)
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Морковь, хрен и яблоко тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
- С лимона срезать цедру, мелко нарезать (или взять 1 ч. ложку сухой), смешать с сахарным песком и выжатым лимонным соком.
- Перемешать с тертыми овощами, чуть посолить и сразу подать: хрен быстро выдыхается.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
48ккал
1,1белки, г
0,2жиры, г
11,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 340 г · 164 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь свежая | 120,0 | 42 | 1,6 | 0,1 | 8,3 |
| Хрен | 35,0 | 20 | 1,1 | 0,1 | 3,7 |
| Яблоко свежее | 150,0 | 78 | 0,6 | 0,6 | 20,7 |
| Лимон | 30,0 | 9 | 0,3 | 0,0 | 0,9 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 340 | 164 | 3,6 | 0,8 | 37,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ