Освежающий борщок (летний) (1965 г.)
Супы
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин
Свекла по–заволжски
🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: казан, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу — пополам, среднюю — на 4 части, крупную — на 6—8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи (≈1 л*), добавить сухие грибы и вскипятить.
- Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю.
- Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться, пока вода почти не выкипит (≈1—1,5 часа*).
- Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3—4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать.
- Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1—2 минуты. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд.
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
35ккал
1,1белки, г
1,1жиры, г
5,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2626 г · 910 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свёкла свежая | 1000,0 | 430 | 16,0 | 2,0 | 88,0 |
| Морковь свежая | 250,0 | 88 | 3,2 | 0,2 | 17,2 |
| Шампиньоны | 17,5 | 5 | 0,8 | 0,2 | 0,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Лимон | 60,0 | 17 | 0,5 | 0,1 | 1,8 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Чеснок свежий | 40,0 | 60 | 2,6 | 0,2 | 12,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Укроп | 2,2 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2626 | 910 | 28,5 | 28,0 | 133,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ