Бигос
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Украина
Печеня житомирская
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин — 3 ч 20 минНачните заранее: шаг 3 — бульон (2 ч 30 мин — 3 ч)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Свинину разрезать на 3—4 куска, обжарить в сале (50 г) до золотистой корочки (8—10 минут*), затем потушить с томатом 10 минут*. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале (8—10 минут*), затем перемешать с нарезанным кружочками сырым луком, заправить перцем, солью.
- Подготовленные овощи и свинину заложить в кастрюлю рядами, начиная и заканчивая рядом овощей.
- Грибы замочить на 1 час*, отварить в 1 стакане (≈200 мл) воды (30 минут*), мелко нарезать, еще поварить, уварив бульон наполовину, а затем залить им подготовленную свинину с овощами, добавить лавровый лист, еще немного посолить и тушить до готовности на слабом огне или в духовке (≈160 °C), 1—1,5 часа*.
- Перед подачей посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3—4 мин с закрытой крышкой, затем подавать.
В книге название напечатано как «печень житомирская», но печени в блюде нет: это печеня — свинина, тушенная с картофелем.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
146ккал
5,4белки, г
9,6жиры, г
9,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2096 г · 3060 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок | 500,0 | 1305 | 82,0 | 108,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Шпик, сало | 100,0 | 797 | 2,4 | 89,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Морковь свежая | 120,0 | 42 | 1,6 | 0,1 | 8,3 |
| Шампиньоны | 15,0 | 4 | 0,6 | 0,1 | 0,0 |
| Помидоры свежие | 90,0 | 18 | 1,0 | 0,2 | 3,3 |
| Чеснок свежий | 15,0 | 22 | 1,0 | 0,1 | 4,5 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2096 | 3060 | 112,2 | 202,2 | 203,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ