Рыба морская сырая (сырая палтусина)
Рыба
← К рецептам
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Филе палтуса натереть на крупной терке, смешать с 1 — 1,5 ст. ложки (≈18—27 мл) соевого соуса или с другим острым рыбно–соевым соусом. Почти не солить, если соус достаточно соленый.
- Сразу же подать на стол либо как закуску, либо как второе блюдо с отварным картофелем.
Безопасность: сырую рыбу едят только морскую и только после глубокой заморозки (не выше −18 °C не менее 7 суток*) — это обезвреживает паразитов. Речную и озерную рыбу сырой не едят.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
98ккал
17,8белки, г
2,7жиры, г
0,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 300 г · 295 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Палтус, филе | 275,0 | 283 | 52,0 | 8,2 | 0,0 |
| Соевый соус | 22,5 | 12 | 1,4 | 0,0 | 1,5 |
| Соль | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 300 | 295 | 53,4 | 8,2 | 1,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ