Рыба · Похлёбкин · Китай

Палтусина сырая с соусом «киккоман» или с любым китайским или японским соевым соусом

Name: Палтусина сырая с соусом «киккоман» или с любым китайским или японским соевым соусом
Cuisine: Китай
Ingredients: 250—300 г палтусины – филе; 27—36 мл соуса «Киккоман» (1,5—2 ст. л.); Соль — только если соус несоленый; зеленый лук — 1—2 ст. ложки, по вкусу

🍳 Понадобится: тёрка

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Рыба морская сырая (сырая палтусина)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

300—250 г филе палтуса
≈40—80 г зеленого лука (от 1—2 луковиц) (1—2 пучка)
1 морковь (≈80 г)
3—6 г укропа сухого или 2 ст. л. свежего (1—2 ч. л.)
1 ст. ложка (≈6 г) лимонной цедры и сок 1 лимона (≈40 мл)
1 г эстрагона (1 ч. л.)
1 яйцо крутое (≈50 г)
1 г белого перца (черного или красного) (1/2 ч. л.)
Лавровый лист в порошке — щепотка (≈0,5 г)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу*

Количество:

250—300 г палтусины – филе
27—36 мл соуса «Киккоман» (1,5—2 ст. л.)
Соль — только если соус несоленый; зеленый лук — 1—2 ст. ложки, по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Крепко замороженное палтусовое филе натирается на крупной терке и смешивается с соусом «Киккоман» или с другим острым соевым соусом. Не солится, если соус достаточно соленый.
Употреблять тотчас же по приготовлении, как в качестве закуски, так и второго блюда с отварным картофелем.

Безопасность: сырую рыбу едят только морскую и только после глубокой заморозки (не выше −18 °C не менее 7 суток^*) — это обезвреживает паразитов. Речную и озерную рыбу сырой не едят.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

96ккал

17,2белки, г

2,6жиры, г

0,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 312 г · 299 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Палтус, филе	275,0	283	52,0	8,2	0,0
Соевый соус	31,5	16	1,9	0,0	2,1
Соль	6,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	312	299	53,9	8,2	2,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Палтусина сырая с соусом «киккоман» или с любым китайским или японским соевым соусом

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Палтусина сырая с соевым соусом

Тельное из рыбы