Ветчина и колбаса · Япония

Рамен

Name: Рамен
Total time: 14 min
Yield: 1
Cuisine: Япония
Ingredients: Белая часть зеленого лука — 30 г; Чеснок — 2 зубчика (10 г); Красный перец кочукару — 1 ст. ложка (5 г (по таблице состава)); Подсолнечное масло — 1 ст. ложка (15 мл (по таблице состава)); Лапша яичная или пшеничная — 1 пучок (100 г), либо 30 г вермишели «паутинка»; Бульон куриный — 500 мл; Зеленый лук — 30 г; Бекон — 1 полоска (30 г (по таблице состава)); Соевый соус — 1 ст. ложка (15 мл); Яйцо — 1 шт. (55 г); Капуста бок-чой или пекинская — 1—2 листа (50 г (по таблице состава)); Острая заправка — по вкусу, из порции выше; Если нет готового бульона: 1 куриный окорочок или ≈0,5 кг крыльев и спинок, 1 л воды, луковица

🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 14 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час^*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
Заправка. Обжарить нарезанный лук 30 секунд, добавить мелко нарезанный чеснок, жарить 30 секунд, выключить плиту и добавить красный перец. Немного прогреть (≈30 секунд^*) и убрать в сторону.
Лапшу сварить по инструкции, после промыть холодной водой / Вермишель варить 3 минуты. Яйцо либо варить в скорлупе 6 минут (после чего остудить в холодной воде), либо сделать яйцо-пашот (ложкой сделать воронку в кастрюле с водой, разбить яйцо в середину, варить 2 минуты).
Бекон порезать на части и пожарить до хруста (2—3 минуты^*). Капусту нарезать на полоски 3—4 см и ошпарить кипятком. Если бульон не солон, то добавить в него 1 кофейную ложку соли без горки. Соединить все

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

101ккал

3,8белки, г

5,3жиры, г

9,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 810 г · 818 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Лапша яичная	100,0	365	12,5	3,8	70,2
Бульон куриный	500,0	25	4,0	1,0	1,5
Зелёный лук	30,0	6	0,4	0,1	1,0
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Перец кочукару	5,0	14	0,7	0,6	1,9
Масло подсолнечное рафинированное	15,0	135	0,0	15,0	0,0
Бекон	30,0	155	3,9	15,6	0,4
Соевый соус	15,0	9	0,9	0,0	0,9
Яйцо куриное С0	55,0	86	7,0	6,3	0,4
Капуста пекинская	50,0	8	0,6	0,1	1,0
Итого	810	818	30,7	42,6	80,3

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Рамен

Продукты

Острая заправка

На 1 порцию рамена

Для бульона

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Рамен томатно-яичный

Курица с манговым соусом

Рыба с манговым соусом

Курица в апельсиновом соусе