Курица КФС
Птица
← К рецептам
Птица
Курица в апельсиновом соусе
⏱ Общее время ≈ 10—13 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Вода
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Куриное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
- Чеснок и корень имбиря очистить и натереть на мелкой тёрке.
- Апельсин тщательно вымыть, обсушить. Снять с апельсина цедру.
- Яйца разбить в глубокую тарелку и перемешать вилкой до однородности.
- Всю муку и 4 ст. ложки (≈120 г) крахмала высыпать в разные тарелки.
- Каждый кусочек филе обвалять в муке со всех сторон.
- Затем обмакнуть каждый запанированный в муке кусочек курицы в яичную смесь. И обвалять в крахмале со всех сторон.
- В сковороде разогреть растительное масло и выложить кусочки грудки на расстоянии друг от друга (в один слой). На сильном огне пожарить с одной стороны 5—6 минут, до образования хрустящей корочки. Перевернуть кусочки на другую сторону и жарить ещё 3—4 минуты.
- Выложить обжаренное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или чистой салфеткой, чтобы впитался весь лишний жир.
- Для соуса соединить в глубокой сковороде или сотейнике апельсиновый сок, измельчённые чеснок и имбирь, коричневый сахар, соевый соус и красный молотый перец.
- В стакан налить 60—70 мл холодной воды, развести 1 ст. ложку (≈30 г) крахмала.
- Сковороду отправить на огонь и нагреть содержимое до кипения. Раствор крахмала взболтать, добавить в сковороду и перемешать; нагревать ещё 1 минуту, до загустения соуса.
- В получившийся соус выложить все кусочки обжаренного филе, прогреть 1—2 минуты.
- Перемешать. Добавить апельсиновую цедру, снова перемешать и снять сковороду с огня.
- Выложить на тарелку или блюдо, присыпать мелко нарезанным зелёным луком и зёрнами кунжута.
- На гарнир подать отварной рис.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
183ккал
12,5белки, г
7,1жиры, г
17,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1186 г · 2174 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, филе | 500,0 | 565 | 118,0 | 9,5 | 2,0 |
| Яйцо куриное С0 | 110,0 | 173 | 14,0 | 12,7 | 0,8 |
| Сок апельсиновый | 200,0 | 86 | 1,4 | 0,4 | 18,2 |
| Соевый соус | 50,0 | 30 | 3,0 | 0,0 | 3,0 |
| Сахар тростниковый | 15,0 | 60 | 0,0 | 0,0 | 15,0 |
| Апельсиновая цедра | 20,0 | 10 | 0,3 | 0,1 | 2,2 |
| Имбирь свежий | 20,0 | 16 | 0,4 | 0,1 | 3,6 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Крахмал картофельный | 100,0 | 313 | 0,1 | 0,0 | 78,2 |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 364 | 10,3 | 1,0 | 76,3 |
| Перец красный молотый | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,0 | 0,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 60,0 | 539 | 0,0 | 60,0 | 0,0 |
| Итого | 1186 | 2174 | 148,3 | 83,9 | 202,7 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ