Соусы и приправы · Похлёбкин · Грузия

Соус гаро

Name: Соус гаро
Total time: 15 min
Cuisine: Грузия
Ingredients: 200 г очищенных грецких орехов; 400 мл куриного бульона (2 стакана); 2 луковицы (≈160 г); 2—3 яичных желтка (≈40—60 г); 12 г кинзы (3 ст. ложки); 50 мл 3–процентного винного уксуса (0,25 стакана); ≈15—20 г чеснока (3—4 зубчика); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г); Если нет готового бульона: 1 куриный окорочок или ≈0,5 кг крыльев и спинок, 1 л воды, луковица

⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик, ступка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

200 г очищенных грецких орехов
400 мл куриного бульона (2 стакана)
2 луковицы (≈160 г)
2—3 яичных желтка (≈40—60 г)
12 г кинзы (3 ст. ложки)
50 мл 3–процентного винного уксуса (0,25 стакана)
≈15—20 г чеснока (3—4 зубчика)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г)^*

Для бульона

Если нет готового бульона: 1 куриный окорочок или ≈0,5 кг крыльев и спинок, 1 л воды, луковица^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час^*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем также постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

180ккал

5,1белки, г

16,5жиры, г

5,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 894 г · 1606 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Грецкий орех	200,0	1308	30,4	130,4	27,4
Бульон куриный	400,0	20	3,2	0,8	1,2
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Желток яичный	50,0	176	8,1	15,6	0,5
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Уксус	50,0	6	0,0	0,0	0,0
Чеснок свежий	17,5	26	1,1	0,1	5,2
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	894	1606	45,3	147,3	48,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Соус гаро

Продукты

Для бульона

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Соус сациви

Соус сацибели

Мхали

Лобио