Соус сациви

Продукты

• 8 луковиц (≈640 г)
• 390—520 г очищенных грецких орехов (3—4 стакана)
• 30—60 г кукурузной муки или 1,5—2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается) (1—2 ст. ложки)
• 10—15 мл мелко рубленного чеснока (2—3 ч. ложки)
• 3 г кориандра (1 ч. ложка)
• 2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка)
• 1,5 г корицы (0,5 ч. ложки)
• 5 бутонов гвоздики
• 1 г сунели (0,5 ч. ложки)
• 5 мл винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока (1 ч. ложка)
• 0,6 г красного молотого перца (0,25 ч. ложки)
• 0,5 г кардобенедикта (имеретинского шафрана) (0,5 ч. ложки)
• 100 мл куриного жира, топленого или снятого с бульона (0,5 стакана)
• 400—500 мл куриного бульона (2—2,5 стакана)
• Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*

Для бульона

• Если нет готового бульона: 1 куриный окорочок или ≈0,5 кг крыльев и спинок, 1 л воды, луковица^*

По желанию (если соус жидковат)

• 2—3 яичных желтка, взбить

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.