Супы · Похлёбкин · Россия

Щи постные

Name: Щи постные
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4—5
Cuisine: Россия
Ingredients: 500—750 г квашеной капусты; 1 л воды — для грибного бульона и 0,5 л кипятка для капусты; 5—6 сухих белых грибов (≈20 г); 25 г гречневой крупы (1 ст. ложка); 2 луковицы (≈160 г); 1 картофелина (≈100 г); 1 морковь (≈80 г); 1 репа или брюква (≈150 г); 1 петрушка (≈50 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 3 лавровых листа (≈0,6 г); ≈20 г чеснока (4 зубчика); 8 горошин черного перца; 100 г сметаны; 18—36 мл макового, подсолнечного или оливкового масла (1—2 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку (≈180 °C^*) на 20—30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом (маковым, подсолнечным или оливковым — из списка) и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
Подготовить 1 л грибного бульона, как в щах богатых: грибы и картофелину залить 1 л холодной воды, довести до кипения, грибы вынуть, нарезать соломкой и доварить в бульоне 15—20 минут^*, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты (30—40 минут^*).
Морковь, репу и петрушку нарезать соломкой и положить вместе с крупой; за 10 минут до готовности — лавровый лист и перец, в конце — укроп и чеснок. Сметану класть прямо в тарелки^*.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

38ккал

1,2белки, г

2,0жиры, г

3,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2373 г · 905 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста квашеная	625,0	119	11,2	0,6	13,8
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Шампиньоны	20,0	5	0,9	0,2	0,0
Гречка ядрица	25,0	78	3,1	0,8	15,5
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Картофель старый	100,0	77	2,0	0,4	16,7
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Редька маргеланская	150,0	48	1,8	0,1	9,8
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Чеснок свежий	20,0	30	1,3	0,1	6,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Масло подсолнечное рафинированное	24,8	223	0,0	24,8	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2373	905	27,8	47,7	87,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Щи постные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи богатые (полные)

Солянка грибная

Щи сборные

Рассольник овощной