Супы · Похлёбкин · Россия

Щи крапивные

Name: Щи крапивные
Total time: 29 min
Yield: 3—5
Cuisine: Россия
Ingredients: 160 г ошпаренной крапивы (4 стакана); 50 г гречневой крупы (ядрицы) (2 ст. ложки); 25 г риса (1 ст. ложка); 1 картофелина (≈100 г); 2 яйца (≈100 г); 4 г лимонной кислоты (0,5 ч. ложки); 1 петрушка (≈50 г); 1 сельдерей (≈150 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 8 горошин черного перца; 100 г сметаны; 1,25 л воды; 1 луковица (≈80 г); Чеснок — 2 зубчика (≈10 г); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 20—24 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

В кипящую подсоленную воду или готовый мясной бульон положить петрушку и сельдерей соломкой, картофель кубиками, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить 10—12 мин.
Затем положить крапиву, подготовленную следующим образом. Листья молодой крапивы (верхние три–четыре листа) освободить от стебельков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же нарезать мелко–намелко. Варить крапиву в бульоне 10—12 мин.
Снять щи с огня, заправить крутыми рублеными яйцами^*, чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

40ккал

1,7белки, г

1,7жиры, г

4,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2097 г · 839 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шпинат	160,0	37	4,6	0,5	3,2
Гречка ядрица	50,0	156	6,3	1,6	31,1
Рис белый шлифованный	25,0	86	1,8	0,1	19,7
Картофель старый	100,0	77	2,0	0,4	16,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Лимонная кислота	4,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Сельдерей корень	150,0	51	2,2	0,5	9,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Вода	1250,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2097	839	35,4	34,8	97,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Щи крапивные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи серые (рассадные)

Рассольник овощной

Щи рыбные летние

Щи постные