Супы · Похлёбкин · Россия

Похлебка луковая

Name: Похлебка луковая
Total time: 33 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,25 л воды; 4—6 луковиц (≈320—480 г); 1 лук–порей (≈150 г); 1 петрушка (≈50 г); 1 сельдерей (≈150 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 4—6 горошин черного перца; 10 г соли (1 ч. ложка)

⏱ Общее время ≈ 23—28 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,25 л воды
4—6 луковиц (≈320—480 г)
1 лук–порей (≈150 г)
1 петрушка (≈50 г)
1 сельдерей (≈150 г)
8 г укропа (1 ст. ложка)
4—6 горошин черного перца
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук–порей порезать мелко–намелко (но только не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон.
Положить перец. Когда лук распустится (15—20 минут^*) и бульон окрасится в зеленый цвет, досолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

14ккал

0,6белки, г

0,1жиры, г

2,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2018 г · 288 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1250,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	400,0	164	5,6	0,8	32,8
Лук порей	150,0	50	3,0	0,3	9,4
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Сельдерей корень	150,0	51	2,2	0,5	9,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2018	288	12,2	1,8	55,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Похлебка луковая

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Уха рядовая (из морской рыбы)

Щи крапивные

Уха рядовая (из речной рыбы)

Калья