Калья
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Уха рядовая (из морской рыбы)
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 28—34 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Уха рядовая (из речной рыбы)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1,5 кг рыбы
- 1,75 л воды
- 2 луковицы (≈160 г)
- 0,5 моркови (небольшой) (≈24 г)
- 1 петрушка (корень и зелень) (≈50 г)
- 1 корень пастернака (≈50 г)
- 2 картофелины (≈200 г)
- 8 г укропа (1 ст. ложка)
- 3 лавровых листа (≈0,6 г)
- 8 горошин черного перца
- 4 г эстрагона (1 ст. ложка)
- 20 г соли (2 ч. ложки)
Количество:
Приготовление
- В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10—15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне.
- Если надо, досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук–порей. Дать настояться под крышкой 7—8 мин, при подаче положить в каждую тарелку по кружочку лимона.
Советы Похлёбкина
- Для ухи сначала готовят кипящий подсоленный овощной отвар и лишь потом ненадолго опускают рыбу: пресноводную — на 15—20 минут, морскую — на 8—12. Переваренная морская рыба жесткая, а бульон теряет сладость.раздел «Уха»
- Уху и отварную рыбу солят в начале: соль кладут в воду еще до рыбы и овощей.«Занимательная кулинария»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
39ккал
7,0белки, г
0,3жиры, г
2,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4027 г · 1570 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 1500,0 | 1170 | 267,0 | 10,5 | 0,0 |
| Вода | 1750,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Морковь свежая | 40,0 | 14 | 0,5 | 0,0 | 2,8 |
| Картофель старый | 300,0 | 231 | 6,0 | 1,2 | 50,1 |
| Пряности | 0,8 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,4 |
| Лук порей | 150,0 | 50 | 3,0 | 0,3 | 9,4 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимон | 40,0 | 12 | 0,4 | 0,0 | 1,2 |
| Итого | 4027 | 1570 | 280,8 | 12,7 | 81,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ