Супы · Похлёбкин · Россия

Похлебка картофельная

Name: Похлебка картофельная
Total time: 20 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,5 л воды; 5—6 картофелин (≈500—600 г); 1 луковица (≈80 г); ≈22 г чеснока (0,5 головки); 3 лавровых листа (≈0,6 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 6—8 горошин черного перца; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,5 л воды
5—6 картофелин (≈500—600 г)
1 луковица (≈80 г)
≈22 г чеснока (0,5 головки)
3 лавровых листа (≈0,6 г)
8 г укропа (1 ст. ложка)
4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
6—8 горошин черного перца
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля (15—20 минут^*). Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5—7 и 2 мин до готовности.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

23ккал

0,6белки, г

0,1жиры, г

4,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2175 г · 496 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1500,0	0	0,0	0,0	0,0
Картофель старый	550,0	424	11,0	2,2	91,8
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2175	496	13,9	2,6	106,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Похлебка картофельная

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Похлебка репяная (репница)

Похлебка чечевичная

Рассольник куриный

Лапша грибная