Похлебка картофельная
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Похлебка репяная (репница)
⏱ Общее время ≈ 20—25 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Похлебка картофельная»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1,5 л воды
- 5—6 картофелин (≈500—600 г)
- 1 луковица (≈80 г)
- ≈22 г чеснока (0,5 головки)
- 3 лавровых листа (≈0,6 г)
- 8 г укропа (1 ст. ложка)
- 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
- 6—8 горошин черного перца
- Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)*
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Варить так же, как и картофельную похлебку: в подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанные кубиками репу и брюкву и варить до мягкости (20—25 минут*). Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень — за 2—3 мин до готовности.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
15ккал
0,6белки, г
0,0жиры, г
3,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2627 г · 390 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Редька маргеланская | 825,0 | 264 | 9,9 | 0,8 | 53,6 |
| Редька маргеланская | 180,0 | 58 | 2,2 | 0,2 | 11,7 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Чеснок свежий | 20,0 | 30 | 1,3 | 0,1 | 6,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2627 | 390 | 14,8 | 1,3 | 78,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ