Супы · Похлёбкин · Туркмения

Шорба огурджалинская

Name: Шорба огурджалинская
Total time: 57 min
Yield: 6—8
Cuisine: Туркмения
Ingredients: 500–750 г рыбы; 2 луковицы (≈160 г); 1 морковь (≈80 г); 1 петрушка (≈50 г); 54 мл кунжутного масла (3 ст. ложки); 3 лавровых листа (≈0,6 г); 10—15 зерен черного перца; 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 4—8 г зелени фенхеля или ажгона (1—2 ст. ложки); 7—8 тычинок шафрана; 30—35 г соли (3—3,5 ч. ложки); 2 л кипятка; 130 г муки (1 стакан); 1 яйцо (≈50 г); 36 мл воды (2 ст. ложки); 8 г укропа (1 ст. ложка)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 44—52 мин🍳 Понадобится: казан, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Подготовка лапши. Яйцо взбить с водой и мелко нарезанным укропом и замесить на этой смеси муку в крутое тесто, скатать в шар, дать полежать под влажным полотенцем 15 мин, раскатать в тонкий пласт, нарезать тонкую лапшу или, не раскатывая, сделать из теста унаш, протирая его сквозь дуршлаг.
В шорбу использовать лишь половину полученной лапши.
Подготовка основы шорбы. В казанке или металлической кастрюле с толстым дном перекалить масло, всыпать в него мелко нарезанный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, обжарить в течение 10 мин, затем переложить в эмалированную посуду.
Варка шорбы. Эмалированную посуду с основой для шорбы поставить на слабый огонь, тотчас же положить рыбу, разрезанную на куски толщиной 2,5 см, посолить, поперчить, положить часть лаврового листа и шафрана, влить кипяток, увеличить огонь и проварить рыбу 7—10 мин.
Затем вынуть рыбу, засыпать в кипящую шорбу лапшу, положить остальные пряности и варить до готовности лапши на умеренном огне (5—7 минут^*).
Когда лапша сварится, положить в шорбу вновь рыбу на 2—3 мин, а затем снять шорбу с огня и дать настояться еще в течение 5—7 мин.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

50ккал

4,2белки, г

1,9жиры, г

3,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3233 г · 1610 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	625,0	488	111,2	4,4	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Масло кунжутное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	6,0	2	0,1	0,0	0,4
Соль	32,5	0	0,0	0,0	0,0
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	130,0	473	13,4	1,3	99,2
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Вода	36,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Итого	3233	1610	135,8	61,7	123,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шорба огурджалинская

Продукты

Для шорбы

Для унаша (лапши)

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)

Уха рядовая (из морской рыбы)

Калья

Этли унаш (мясо с урючной лапшой)