Щука, фаршированная по-казачьи
Рыба
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Уха сладкая
🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Уха рядовая (из речной рыбы)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1,5 кг рыбы
- 1,75 л воды
- 2 луковицы (≈160 г)
- 0,5 моркови (небольшой) (≈24 г)
- 1 петрушка (корень и зелень) (≈50 г)
- 1 корень пастернака (≈50 г)
- 2 картофелины (≈200 г)
- 8 г укропа (1 ст. ложка)
- 3 лавровых листа (≈0,6 г)
- 8 горошин черного перца
- 4 г эстрагона (1 ст. ложка)
- 20 г соли (2 ч. ложки)
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В 1,75 л подсоленного кипятка положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, целую морковь, нарезанную мелкими кубиками, петрушку и увеличенную долю пастернака соломкой и варить на слабом огне 20 мин; снять пену, при желании процедить.
- Положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 мин. Одновременно в марлевом мешочке отварить в бульоне 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля 5—7 мин и вынуть.
- Опустить рыбу, нарезанную крупными кусками шириной 4—5 см, и варить на умеренном огне 15—17 мин, не давая сильно кипеть.
- Если надо, досолить. В конце засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 7—8 мин.
Остальные продукты — как для ухи рядовой из речной рыбы (на 1,5 кг рыбы), они перечислены в списке.
Советы Похлёбкина
- Для ухи сначала готовят кипящий подсоленный овощной отвар и лишь потом ненадолго опускают рыбу: пресноводную — на 15—20 минут, морскую — на 8—12. Переваренная морская рыба жесткая, а бульон теряет сладость.раздел «Уха»
- Уху и отварную рыбу солят в начале: соль кладут в воду еще до рыбы и овощей.«Занимательная кулинария»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
38ккал
7,1белки, г
0,3жиры, г
1,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3895 г · 1492 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 1500,0 | 1170 | 267,0 | 10,5 | 0,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Сельдерей корень | 120,0 | 41 | 1,8 | 0,4 | 7,8 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Вода | 1750,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Картофель старый | 200,0 | 154 | 4,0 | 0,8 | 33,4 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3895 | 1492 | 277,8 | 12,6 | 65,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ