Рыба · Похлёбкин · Россия

Тельное целиковое

Name: Тельное целиковое
Total time: 25 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 750 г рыбы; 60 г пшеничной муки (2 ст. ложки); 0,5 луковицы (≈40 г); 0,5 корня петрушки (≈25 г); 2—3 лавровых листа (≈0,4—0,6 г); 7—8 горошин черного перца; 0,6 г семян аниса или фенхеля (0,25 ч. ложки); 20 г соли с верхом (2 ч. ложки); 1,25 л воды

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 20 мин🍳 Понадобится: марля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

750 г рыбы
60 г пшеничной муки (2 ст. ложки)
0,5 луковицы (≈40 г)
0,5 корня петрушки (≈25 г)
2—3 лавровых листа (≈0,4—0,6 г)
7—8 горошин черного перца
0,6 г семян аниса или фенхеля (0,25 ч. ложки)
20 г соли с верхом (2 ч. ложки)
1,25 л воды

Приготовление

Рыбу очистить от чешуи и плавников, распластовать вдоль хребта на две половинки, не снимая кожу, освободить каждую половинку от костей и туго свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, чтобы не разворачивалась. Свернутые половинки рыбы хорошо обвалять в муке и уложить плотно в марлевую или бязевую салфетку или в специальный мешочек, туго перевязав его суровой ниткой или шпагатом.
Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин.
Дать тельному остыть в салфетке в течение 5 мин, затем вынуть и подавать в теплом виде с теми же гарнирами, что и отварную рыбу: отварной картофель с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане. Можно подать тельное и в холодном виде с хреном, для чего поставить его предварительно на холод и дать застыть.

Советы Похлёбкина

Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

39ккал

6,6белки, г

0,3жиры, г

2,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2146 г · 833 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	750,0	585	133,5	5,2	0,0
Мука пшеничная в/с	60,0	218	6,2	0,6	45,8
Лук репчатый	40,0	16	0,6	0,1	3,3
Укроп	25,0	10	0,6	0,1	1,6
Пряности	0,5	2	0,1	0,1	0,2
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Вода	1250,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2146	833	141,1	6,2	51,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Тельное целиковое

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)

Харчо

Шорба огурджалинская

Тельное тяпанное