Затирка воронежская
Птица
← К рецептам
Рыба
Щука, фаршированная по-казачьи
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, мясорубка, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Снять с щуки кожу чулком, подрезав плавники. Кожу оставить в холодной воде.
- Филе залить молоком вместе с хлебом на час. Через час молоко слить, пропустить филе и злеб через мясорубку с частой решеткой.
- На нерафинированном масле пожарить морковь, лук, корень пастернака до мягкости (5—7 минут*).
- Добавить отваренный до полуготовности (8—10 минут*) рис (или пшено), обжарить 3—4 минуты.
- Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, 2 ст. л. (≈30 г) муки, вымешать, смешать с овощами и рисом.
- Опционально: обжаренные овощи тоже пропустить через мясорубку.
- Набить шкуру фаршем, зашить отверстия. Обжарить на сковороде по 6 минут с каждой стороны.
- Завернуть в пергамент, запечь в духовке (≈180 °C*) 30—35 мин. В процессе перевернуть один раз.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
122ккал
14,9белки, г
2,8жиры, г
9,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2710 г · 3293 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Щука, филе | 2000,0 | 1640 | 368,0 | 16,0 | 0,0 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Рис белый шлифованный | 200,0 | 688 | 14,0 | 1,2 | 157,8 |
| Батон нарезной | 75,0 | 196 | 5,9 | 1,1 | 40,4 |
| Масло подсолнечное нерафинированное | 50,0 | 450 | 0,0 | 49,9 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Молоко 3,2% (впитанное) | 50,0 | 30 | 1,5 | 1,6 | 2,4 |
| Пастернак корень | 50,0 | 19 | 0,6 | 0,2 | 4,0 |
| Итого | 2710 | 3293 | 402,7 | 76,8 | 243,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ