Солянка мясная

Приготовление

1. Бульон (по Похлёбкину): кости раздробить вдоль, промыть, залить ≈2,5 л^* холодной воды, довести до кипения на сильном огне, снять всю пену и варить на слабом огне, чтобы едва булькало, 4—6 часов; мясо (кусок говядины ≈300 г — это и есть «отварная говядина» из списка) положить за 2—2,5 часа до конца и варить до мягкости — вилка входит свободно, затем вынуть.
2. За 1—1,5 часа до конца положить целые луковицу, морковь и корень. Бульон не солить, процедить — должно остаться ≈1,2 л; если меньше — долить кипятком.
3. Жареную говядину или телятину обжарить куском на масле со всех сторон до готовности (15—20 минут^*, сок прозрачный); четверть курицы отварить в бульоне последние 40 минут^* его варки, снять мясо с костей.
4. Огуречный рассол прокипятить 2—3 минуты^*, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
5. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
6. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
7. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
8. Подготовленные мясо, курицу, ветчину, сосиски, грибы, капусту, помидоры, огурцы и лук вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку (≈180 °C^*) на 10—15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10—15 мин.