Солянка из рыбы на сковороде
Рыба · Запеченная рыба
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Мясо запеченное
Солянка мясная
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для украшения (по желанию)
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, ½ стакана (≈125 мл) воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности—примерно 10 минут.
- Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить (2—3 минуты*).
- Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.
- Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу (≈200 °C*) 10—15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.
Калорийность
73ккал
2,8белки, г
4,6жиры, г
4,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1908 г · 1401 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Колбаса варёная | 200,0 | 530 | 25,6 | 44,8 | 3,0 |
| Капуста квашеная | 1000,0 | 190 | 18,0 | 1,0 | 22,0 |
| Огурцы свежие | 200,0 | 30 | 1,6 | 0,2 | 6,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Помидоры свежие | 75,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 2,8 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Каперсы консервированные | 15,0 | 4 | 0,4 | 0,1 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Уксус | 18,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Сухари пшеничные | 15,0 | 60 | 1,7 | 0,3 | 11,1 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 1908 | 1401 | 53,1 | 88,2 | 87,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 181. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Солянка мясная 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ