Супы · Похлёбкин · Россия

Окрошка овощная осенняя

Name: Окрошка овощная осенняя
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,25 л кваса; 150 мл огуречного рассола (0,75 стакана); 1 морковь (≈80 г); 1 репа (≈150 г); 110 г нарезанного кубиками отварного картофеля (0,75 стакана); 52 г нарезанных соленых грибов (0,75 стакана); 1,5 свежего огурца (≈150 г); 40 г зеленого лука (1 стакан); 1 луковица (≈80 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 4 г сельдерея или кервеля (1 ст. ложка); 1 яблоко (≈150 г); 2 крутых яйца (≈100 г); 10 г горчицы (0,5 ст. ложки); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; Сметана — 0,5 стакана (≈100 г): по автору, крутые яйца и сметана обязательны во всякой окрошке

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Морковь, репу и картофель отварить до мягкости (20—25 минут^*), яйца — вкрутую (10 минут); остудить. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины.
Отваренные и нарезанные кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20—30 мин.
Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами и сметаной — в последнюю очередь.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

42ккал

1,2белки, г

1,4жиры, г

5,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2440 г · 1038 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Квас хлебный	1250,0	338	2,5	0,0	65,0
Вода	150,0	0	0,0	0,0	0,0
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Редька маргеланская	150,0	48	1,8	0,1	9,8
Картофель старый	110,0	85	2,2	0,4	18,4
Шампиньоны	52,0	14	2,2	0,5	0,1
Огурцы свежие	150,0	22	1,2	0,1	4,5
Лук зелёный	40,0	8	0,5	0,1	1,3
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Сельдерей корень	4,0	1	0,1	0,0	0,3
Яблоко свежее	150,0	78	0,6	0,6	20,7
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Горчица	10,0	16	1,0	1,3	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Итого	2440	1038	29,8	34,7	137,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Окрошка овощная осенняя

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Окрошка мясная

Окрошка рыбная

Окрошка овощная летняя

Солянка мясная