Соусы и приправы · Похлёбкин · Россия

Капустный взвар (вариант II)

Name: Капустный взвар (вариант II)
Total time: 20 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 300 г квашеной капусты (1 пол–литровая банка); 2 луковицы (≈160 г); 50 г топленого масла; 36 мл уксуса (2 ст. ложки); 70 г меда (2 ст. ложки); 2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка); Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 11—15 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

300 г квашеной капусты (1 пол–литровая банка)
2 луковицы (≈160 г)
50 г топленого масла
36 мл уксуса (2 ст. ложки)
70 г меда (2 ст. ложки)
2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка)
Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Капусту нарезать как можно мельче, обжарить на масле в сковороде вместе с мелко нарезанным луком до мягкости (8—10 минут^*), хорошо перемешать с уксусом, перекипяченным с медом (в отдельной эмалированной посуде — кружке, сотейнике), все тщательно перетереть, чуть–чуть припустить (3—5 минут^*), заправить перцем, посолить.
Подавать к гусю, разварной и жареной говядине.

Калорийность

131ккал

1,4белки, г

8,1жиры, г

12,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 620 г · 810 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста квашеная	300,0	57	5,4	0,3	6,6
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Масло топлёное	50,0	446	0,1	49,5	0,3
Уксус	36,0	4	0,0	0,0	0,0
Мёд натуральный	70,0	230	0,6	0,0	57,0
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Соль	1,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	620	810	8,5	50,3	78,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Капустный взвар (вариант II)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Луковый взвар

Капустный взвар

Зуздук (соус к казахскому бешбармаку)

Заправка в кислую, квашеную капусту