Соусы и приправы · Похлёбкин · Россия

Капустный взвар

Name: Капустный взвар
Total time: 30 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Квашеная капуста — 0,5-литровая банка (≈400 г); 2 луковицы (≈160 г); 50 г сливочного масла; 18—36 мл уксуса (если капуста сама по себе кислая, то можно обойтись без него) (1—2 ст. ложки); 35 г меда (или 2 ч. ложки сахара) (1 ст. ложка); 1 ст. ложка (≈30 г) муки — только если употреблен уксус; 10 зерен черного перца (раздавленных); 1 белый гриб (сушеный), заранее стертый в порошок; Соль — по вкусу, ≈1/3 ч. ложки (3 г)

⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Квашеная капуста — 0,5-литровая банка (≈400 г)
2 луковицы (≈160 г)
50 г сливочного масла
18—36 мл уксуса (если капуста сама по себе кислая, то можно обойтись без него) (1—2 ст. ложки)
35 г меда (или 2 ч. ложки сахара) (1 ст. ложка)
1 ст. ложка (≈30 г) муки — только если употреблен уксус
10 зерен черного перца (раздавленных)
1 белый гриб (сушеный), заранее стертый в порошок
Соль — по вкусу, ≈1/3 ч. ложки (3 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Капусту нарезать как можно мельче (2 раза на доске острым ножом), лук — мелкими кубиками. Овощи хорошо перемешать, обжарить в масле на сковороде при медленном огне (10 минут^*).
Добавить уксус, заранее проваренный с медом или сахаром в эмалированной посуде (если взят уксус — всыпать и муку), все тщательно перетереть ложкой или пестиком, вновь чуть припустить с перцем в течение 15—20 мин на слабом огне, после чего посолить по вкусу.

Подается к разварной и жареной говядине, к гусю.

Калорийность

105ккал

1,9белки, г

6,0жиры, г

10,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 710 г · 744 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста квашеная	400,0	76	7,2	0,4	8,8
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Уксус	27,0	3	0,0	0,0	0,0
Мёд натуральный	35,0	115	0,3	0,0	28,5
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Шампиньоны	5,0	1	0,2	0,1	0,0
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	710	744	13,2	42,3	73,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Капустный взвар

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Луковый взвар

Капустный взвар (вариант II)

Заправка в кислую, квашеную капусту

Яблочная приправа–взвар