Соусы и приправы · Похлёбкин · Россия

Луковый взвар

Name: Луковый взвар
Total time: 27 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 5—6 луковиц (≈400—480 г); 2—3 ст. ложки (36—54 мл) 2—3%-ного уксуса или кислого яблочного (не промышленного) сока; 35—70 г меда (1—2 ст. ложки); 17 г топленого или сливочного масла (1 ст. ложка) — или 2—3 ст. ложки перекаленного растительного; 6—10 горошин черного перца; Соль — щепотка (≈1 г)

⏱ Общее время ≈ 23—27 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

5—6 луковиц (≈400—480 г)
2—3 ст. ложки (36—54 мл) 2—3%-ного уксуса или кислого яблочного (не промышленного) сока
35—70 г меда (1—2 ст. ложки)
17 г топленого или сливочного масла (1 ст. ложка) — или 2—3 ст. ложки перекаленного растительного
6—10 горошин черного перца
Соль — щепотка (≈1 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом, дать постоять 10 мин., затем обжарить (пассеровать) на легком огне до мягкости (8—10 минут^*), подсластить медом, уварить до загустения жидкости на медленном огне (5—7 минут^*), поперчить, посолить по вкусу.

Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки. Если луковый взвар готовится без уксуса, лишь на яблочном соке и без меда, то к нему в конце приготовления, прямо на столе, добавляется сметана, и он употребляется тогда с отварной картошкой или репой, а не с мясом.

Калорийность

92ккал

1,2белки, г

3,2жиры, г

14,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 556 г · 511 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Лук репчатый	440,0	180	6,2	0,9	36,1
Уксус	45,0	5	0,0	0,0	0,0
Мёд натуральный	52,5	173	0,4	0,0	42,8
Масло подсолнечное рафинированное	17,0	153	0,0	17,0	0,0
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	556	511	6,6	17,9	78,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Луковый взвар

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Заправка в кислую, квашеную капусту

Капустный взвар

Яблочная приправа–взвар

Капустный взвар (вариант II)