Мясо и птица · Похлёбкин · Россия

Рябчики пряженые в сметане

Name: Рябчики пряженые в сметане
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2—3
Cuisine: Россия
Ingredients: 2 рябчика; 315 г сметаны (1,5 стакана); 36 мл растительного масла (2 ст. ложки); 2,5 г соли (0,25 ч. ложки); Мука — 1—2 ст. ложки (30—60 г), для обтирания

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

2 рябчика
315 г сметаны (1,5 стакана)
36 мл растительного масла (2 ст. ложки)
2,5 г соли (0,25 ч. ложки)
Мука — 1—2 ст. ложки (30—60 г), для обтирания^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1—2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки, затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и жарить на умеренном огне 25—30 минут^*.

Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри^*).

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

221ккал

12,2белки, г

16,8жиры, г

4,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 996 г · 2202 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	600,0	1092	108,0	70,8	0,6
Сметана 20%	315,0	649	8,8	63,0	10,1
Масло подсолнечное рафинированное	33,1	298	0,0	33,1	0,0
Соль	2,5	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	45,0	164	4,6	0,5	34,3
Итого	996	2202	121,4	167,4	45,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рябчики пряженые в сметане

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тетерев или тетерка жареные

Рябчики жареные

Куропатки жареные

Рябчики молочные жареные