Лидека копустинес (щука с кислой капустой)
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Россия
Щука в сметане
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Рыба со специфическим запахом (например, щука, некоторые виды морской рыбы) требует особых методов обработки и приготовления.
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку (≈220 °C*) на 7— 10 мин, чтобы рыба зарумянилась.
- Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыв ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь (≈160 °C*) на 45—60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку прогреть на плите до загустения (3—5 минут*), посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой и подать отдельно к рыбе в соуснике или облить ею рыбу.
Советы Похлёбкина
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
116ккал
13,5белки, г
6,2жиры, г
1,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1790 г · 2070 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Щука, филе | 1250,0 | 1025 | 230,0 | 10,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 24,8 | 223 | 0,0 | 24,8 | 0,0 |
| Сметана 20% | 375,0 | 772 | 10,5 | 75,0 | 12,0 |
| Пряности | 3,8 | 11 | 0,4 | 0,4 | 1,9 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1790 | 2070 | 242,1 | 110,4 | 18,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ