Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Россия

Грибы жареные

Name: Грибы жареные
Total time: 23 min
Yield: 2—3
Cuisine: Россия
Ingredients: 280 г очищенных грибов (разных) (4 стакана); 100—150 г подсолнечного масла; 2 луковицы (≈160 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 8 г петрушки (2 ст. ложки); 105 г сметаны (0,5 стакана); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 22—23 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

280 г очищенных грибов (разных) (4 стакана)
100—150 г подсолнечного масла
2 луковицы (≈160 г)
8 г укропа (1 ст. ложка)
8 г петрушки (2 ст. ложки)
105 г сметаны (0,5 стакана)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, положить на разогретую сухую сковороду, прикрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит почти полностью; затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, подлить масло, перемешать и продолжать жарить на более умеренном огне до образования коричневатого колера около 20 мин.
После этого поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, перемешать, прожарить 2—3 мин, добавить сметану и довести ее до кипения.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

215ккал

2,5белки, г

21,5жиры, г

2,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 692 г · 1491 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шампиньоны	280,0	76	12,0	2,8	0,3
Масло подсолнечное рафинированное	125,0	1124	0,0	124,9	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	692	1491	17,6	149,1	18,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Грибы жареные 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Грибы жареные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Грибы тушеные

Щи богатые (полные)

Грибы целики

Тушанка мясо–грибная