Борщ украинский простой
Супы
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Литва
Лидека су таукайс (щука, жаренная на свином сале)
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для соуса–гарнира
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очищенную щуку натереть слегка обжаренной на сковороде солью и дать полежать около 1 ч, затем филировать на две половины.
- Покрыть противень тонкими пластами сала, посыпать его мелко нашинкованными луком, морковью, петрушкой и черным перцем, затем положить филе щуки, сверху вновь посыпать смесью мелко нарезанных овощей и пряностей, покрыть салом и поставить в духовку (≈200 °C*) на 20—25 мин.
- К щуке подать соус–гарнир из сметаны, капусты и раков.
- Приготовление соуса–гарнира. Капусту нашинковать, потушить в кастрюле без воды на слабом огне под крышкой до мягкости (20—30 минут*), добавить сметану, прогреть.
- Раков отварить в подсоленной воде 10—12 минут*, очистить, измельчить, перемешать с капустой.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
115ккал
10,9белки, г
7,0жиры, г
2,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3373 г · 3884 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Щука, филе | 1750,0 | 1435 | 322,0 | 14,0 | 0,0 |
| Шпик, сало | 200,0 | 1594 | 4,8 | 178,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 100,0 | 40 | 2,5 | 0,5 | 6,3 |
| Пряности | 3,2 | 10 | 0,3 | 0,3 | 1,6 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сметана 20% | 210,0 | 433 | 5,9 | 42,0 | 6,7 |
| Капуста белокочанная | 750,0 | 202 | 13,5 | 0,8 | 35,2 |
| Раки | 100,0 | 76 | 15,5 | 1,2 | 1,0 |
| Итого | 3373 | 3884 | 367,7 | 237,2 | 69,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ