Солянка грибная
Супы
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Литва
Лидека копустинес (щука с кислой капустой)
🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 45—50 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочки, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для отвара
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Щуку целиком слегка припустить в отваре измельченного лука, укропа, петрушки не более 5— 6 мин, после чего отвар слить, а щуку охладить и филировать.
- В горшке в духовке (≈180 °C*) в течение получаса сварить кислую капусту, как для щей, но с 1 ст. ложкой (≈17 г) масла, почти без воды, дать остыть.
- Покрыть дно кастрюли слоем масла, положить на него слоями капусту, щуку, нарезанную кусками по 2,5—3 см шириной, смазать ее маслом, вновь положить капусту и т.д. до наполнения кастрюли.
- Верхний слой должен быть капустным. Щуку посыпать перцем, капусту — тмином.
- Поставить в сильно нагретую духовку (≈220 °C*) на умеренный огонь (≈180 °C*) на 10—15 мин, закрыв крышкой, затем вынуть, обсыпать ржаными сухарями, облить обильно маслом, проткнуть в нескольких местах, чтобы масло вошло внутрь, снять крышку и подрумянить на большом огне в духовке около 5 мин.
Советы Похлёбкина
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
88ккал
11,4белки, г
3,3жиры, г
2,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3078 г · 2716 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Щука, филе | 1750,0 | 1435 | 322,0 | 14,0 | 0,0 |
| Капуста квашеная | 1000,0 | 190 | 18,0 | 1,0 | 22,0 |
| Сухари пшеничные | 62,0 | 246 | 6,9 | 1,4 | 45,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Пряности | 9,0 | 27 | 0,9 | 0,9 | 4,5 |
| Пряности | 4,5 | 14 | 0,5 | 0,5 | 2,2 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3078 | 2716 | 351,3 | 100,7 | 85,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ