Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Россия

Грибы тушеные

Name: Грибы тушеные
Total time: 52 min
Yield: 3
Cuisine: Россия
Ingredients: 500 г очищенных белых грибов и подосиновиков; 30 г муки (2 ст. ложки); 50 г сливочного масла; 210 г сметаны (1 стакан); 1 луковица (≈80 г); 8 г укропа (1 ст. ложка); 4 г петрушки (1 ст. ложка); 6 горошин черного перца; Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 40—52 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г очищенных белых грибов и подосиновиков
30 г муки (2 ст. ложки)
50 г сливочного масла
210 г сметаны (1 стакан)
1 луковица (≈80 г)
8 г укропа (1 ст. ложка)
4 г петрушки (1 ст. ложка)
6 горошин черного перца
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Грибы очистить, вымыть, крупно порезать (мелкие шляпки оставить целыми), еще раз промыть, обвалять в муке, сложить в сотейник, закрыть, поставить на сильный огонь на 5—7 минут^*, пока грибы не пустят сок.
Появившуюся жидкость (сок) слить, добавить масло, отдельно обжаренный до золотистого цвета (5 минут^*) мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки, перец, посолить и потушить на умеренном огне. Постепенно подливать слитый ранее сок и добавлять сметану, чтобы соус постепенно загустел.
Тушить 30—40 мин. Подавать с отварным картофелем.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

123ккал

3,6белки, г

10,0жиры, г

4,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 887 г · 1088 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шампиньоны	500,0	135	21,5	5,0	0,5
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	887	1088	32,1	88,7	37,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Грибы тушеные 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Грибы тушеные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Щи богатые (полные)

Грибы жареные

Солянка грибная

Грибы, жаренные в тесте