Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Россия

Грибы, жаренные в тесте

Name: Грибы, жаренные в тесте
Total time: 2 h 43 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 20 сухих белых грибов (≈60—80 г); 0,5 л воды — для отваривания грибов; 50 мл кваса или пива (0,25 стакана); 2 ч. ложки (10 мл) подсолнечного масла — в тесто и 0,25 стакана (50 мл) — для жарения; 2,5 г соли (0,25 ч. ложки); 30—45 г муки (2—3 ст. ложки); 3 лавровых листа (≈0,6 г); 8 горошин черного перца

⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

20 сухих белых грибов (≈60—80 г)
0,5 л воды — для отваривания грибов
50 мл кваса или пива (0,25 стакана)
2 ч. ложки (10 мл) подсолнечного масла — в тесто и 0,25 стакана (50 мл) — для жарения
2,5 г соли (0,25 ч. ложки)
30—45 г муки (2—3 ст. ложки)
3 лавровых листа (≈0,6 г)
8 горошин черного перца

Приготовление

Сухие грибы замочить на 1—2 часа^*, затем отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем до мягкости (30—40 минут^*) (отвар использовать для супа). Грибы обсушить.
Из кваса, подсолнечного масла, соли и муки сделать жидкое тесто. Обмакивать в нем подготовленные грибы и поджаривать в разогретом масле на сковороде до золотистой корочки — по 2—3 минуты с каждой стороны^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

150ккал

4,2белки, г

6,2жиры, г

18,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 171 г · 256 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шампиньоны	70,0	19	3,0	0,7	0,1
Квас хлебный	50,0	14	0,1	0,0	2,6
Масло подсолнечное рафинированное	9,2	83	0,0	9,2	0,0
Соль	2,5	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	37,5	136	3,9	0,4	28,6
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Пряности	0,8	2	0,1	0,1	0,4
Итого	171	256	7,2	10,5	32,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Грибы, жаренные в тесте

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кундюмы

Солянка грибная

Щи богатые (полные)

Щи постные