Перловая каша
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия
Каша гречневая молочная
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40—55 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Ядрицу перебрать, залить молоком, варить на слабом огне до полного его выкипания (30—40 минут*), затем залить сливками, чуть–чуть посолить и поставить на 10—15 мин в духовку (≈180 °C*).
Советы Похлёбкина
- Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
132ккал
5,3белки, г
4,5жиры, г
18,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1340 г · 1771 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 900,0 | 531 | 26,1 | 28,8 | 42,3 |
| Гречка ядрица | 330,0 | 1033 | 41,6 | 10,9 | 204,9 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1340 | 1771 | 70,5 | 59,7 | 250,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ