Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Каша гречневая рассыпчатая

Name: Каша гречневая рассыпчатая
Total time: 44 min
Yield: 4—5
Cuisine: Россия
Ingredients: 600 мл воды (3 стакана); 250 г гречневой крупы ядрицы (1,5 стакана); 2 луковицы (≈160 г); 2 яйца (≈100 г); 3—4 сухих белых гриба (≈10—15 г); 110—125 мл подсолнечного масла (6—7 ст. ложек); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 35—39 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

600 мл воды (3 стакана)
250 г гречневой крупы ядрицы (1,5 стакана)
2 луковицы (≈160 г)
2 яйца (≈100 г)
3—4 сухих белых гриба (≈10—15 г)
110—125 мл подсолнечного масла (6—7 ст. ложек)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5—7 мин до полного выпаривания воды.
Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5—7 минут^*), посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.

Советы Похлёбкина

Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

160ккал

3,8белки, г

10,3жиры, г

13,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1241 г · 1978 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	600,0	0	0,0	0,0	0,0
Гречка ядрица	250,0	782	31,5	8,2	155,2
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Шампиньоны	12,5	3	0,5	0,1	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	108,1	972	0,0	108,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1241	1978	46,7	127,8	169,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Каша гречневая рассыпчатая

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневая каша рассыпчатая

Кашица смоленская

Жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами)

Щи постные