Озранссууримпутро (карельская перловая каша)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Перловая каша
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 16—18 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (10—12 ч); шаг 4 — долгая варка (6 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Перловую крупу заранее, с вечера, залить 1 л холодной воды и оставить на 10—12 часов.
- Утром воду слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (2 л).
- Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варить на огне в кастрюле без крышки.
- Затем закрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и переставить в большую кастрюлю с кипящей водой (водяную баню). Варить так 6 часов, время от времени подливая выкипающий кипяток в большую кастрюлю.
- Когда каша приобретет благородный бежевый цвет с палевым оттенком, снять ее с огня и дать постоять под крышкой минут десять.
- Переложить в фаянсовую или фарфоровую посуду, подлить 100 г сливок, положить сливочное масло и старательно размешать до равномерной консистенции и цвета.
Реально каша требует минут десять работы — остальное время она «делается сама».
Сливок и масла — как в карельской перловой каше той же технологии (озранссууримпутро): 100 г сливок и 100—150 г масла на стакан крупы.
Советы Похлёбкина
- Перловку замачивают на 10—12 часов (1 стакан на 1 л воды), а варят в молоке на водяной бане долго — до бежевого цвета с палевым оттенком; заправляют сливками и сливочным маслом.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
120ккал
3,2белки, г
7,9жиры, г
9,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2395 г · 2866 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Перловка | 170,0 | 544 | 15,8 | 1,9 | 125,3 |
| Молоко 3,2% | 2000,0 | 1180 | 58,0 | 64,0 | 94,0 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Итого | 2395 | 2866 | 77,2 | 189,0 | 224,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Это блюдо в других книгах
- Перловая каша 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ