Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Эстония

Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша)

Name: Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша)
Total time: 35 min
Yield: 6—8
Cuisine: Эстония
Ingredients: 82 г гречневой крупы (0,5 стакана); 32 г ячневой крупы (перловой) (2 ст. ложки); 1 брюква (≈300 г); 500 мл молока (2,5 стакана); 40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки); Вода — ≈1 л; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 25—35 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

82 г гречневой крупы (0,5 стакана)
32 г ячневой крупы (перловой) (2 ст. ложки)
1 брюква (≈300 г)
500 мл молока (2,5 стакана)
40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки)
Вода — ≈1 л^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отварить крупы до полуготовности в ≈1 л воды (15—20 минут^*), добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды, добавить молоко, соль, варить всю массу до мягкости (10—15 минут^*), после чего заправить ее маслом.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

57ккал

1,6белки, г

3,1жиры, г

5,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1974 г · 1125 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Гречка ядрица	82,0	257	10,3	2,7	50,9
Ячневая крупа	32,0	104	3,3	0,4	22,9
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Молоко 3,2%	500,0	295	14,5	16,0	23,5
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1974	1125	31,9	60,6	117,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Каша ячневая размазня

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)

Перловая каша

Манная каша