Поваренная книга
← К рецептам
Рыба

Рыбные палочки в кляре из пива

🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 3—4 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Приготовление

  1. Замесить кляр из пива, муки, соли и перца. Как жидкое тесто для блинов.
  2. Рыбное филе порезать брусочками 2 см в толщину.
  3. Обмакнуть филе в кляр и обжарить во фритюре (≈180 °C*) до золотистого цвета (3—4 минуты*).
  4. Дать стечь лишнему жиру на бумажных полотенцах.

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

  • Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
  • Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
  • Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

273ккал
9,1белки, г
20,0жиры, г
11,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1054 г · 2876 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Рыба, филе500,045080,010,00,0
Пиво светлое200,0800,80,08,0
Мука пшеничная в/с150,054615,51,5114,5
Соль3,000,00,00,0
Перец чёрный1,020,10,00,6
Масло подсолнечное рафинированное200,017980,0199,80,0
Итого1054287696,4211,3123,1

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ