Рыба · Япония

Темпура

Name: Темпура
Total time: 25 min
Yield: 3—5
Cuisine: Япония
Ingredients: 500 г рыбного филе; 30 г рисовой муки (1 ст. л.); 90 г пшеничной муки (3 ст. л.); 3 яичных белка (≈90 г); 2,5 мл десертного вина (1/2 ч. л.); 1-2 луковицы (≈80—160 г); 2 стручка сладкого перца (≈100 г (по таблице состава)); Корешок сельдерея — 50 г; Соль — 3,0 г; 54—72 мл десертного вина (3—4 ст. л.); Корень имбиря — 10 г; 45 г соевого соуса (3 ст. л.); Вода — 3/4 стакана (≈180 мл); 1 средняя редька (100 г); Масло для фритюра — ≈100 мл впитается, в посуде — 0,5—1 л

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 6—10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Приготовить довольно густое тесто из муки, белка, вина, воды, яичного белка и соли.
Построгать овощи на тёрке Бернера. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, сельдерей – мелкими кубиками.
Стеблевой сельдерей не годится. Кабачок, цуккини подходят. Перец болгарский резать потоньше и обжаривать подольше. Попробовать ещё грибы слайсами.
Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре (≈170—180 °C^*) небольшими порциями до светло-золотистого цвета (рыба — 2—3 минуты^*, овощи — 1—2 минуты^*); выложить на бумажное полотенце.
Для соуса имбирь мелко порубить, отварить в небольшом количестве воды (≈0,5 стакана, 3—5 минут^*). Добавить зелень, вино, снять с огня, остудить и смешать с натертой редькой (лучше мелко натертой, чем крупно, а то соус больше похож на закуску). Редьку распределить по порциям в небольших мисочках. Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Соевый соус соленый — тесто и соус не пересаливать.

Советы Похлёбкина

Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

129ккал

7,3белки, г

7,9жиры, г

5,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1408 г · 1815 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рыба, филе	500,0	450	80,0	10,0	0,0
Мука рисовая	15,0	55	0,9	0,1	12,5
Мука пшеничная в/с	45,0	164	4,6	0,5	34,3
Белок яичный	90,0	40	9,8	0,2	0,8
Вино десертное	10,0	8	0,0	0,0	1,6
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Перец болгарский	100,0	27	1,3	0,3	5,3
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,2	3,3
Масло подсолнечное рафинированное	100,0	899	0,0	99,9	0,0
Вино десертное (соус)	60,0	48	0,0	0,0	4,8
Имбирь свежий	10,0	8	0,2	0,0	1,8
Соевый соус	45,0	27	2,7	0,0	2,7
Вода	180,0	0	0,0	0,0	0,0
Редька маргеланская	100,0	32	1,2	0,1	6,5
Итого	1408	1815	102,9	111,5	81,8

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Темпура

Продукты

Соус

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Овощи в кляре

Курица в апельсиновом соусе

Рыба с манговым соусом

Рыбные палочки в кляре из пива