Азу из говядины
Говядина
← К рецептам
Говядина · Россия
Бефстроганов
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 27—40 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Лук почистить и мелко порезать, обжарить на сковороде с маслом до мягкости и золотистого цвета (5—7 минут*). Мясо порезать поперёк волокон, отбить. Отбитые кусочки посолить, поперчить и обмакнуть с обеих сторон в муку.
- Потом мясо нарезать узкими кусочками-полосками. Ещё раз присыпать мукой. Запанированное мясо выложить на сковороду к луку и обжарить, но не очень долго, чтобы мясо слегка схватилось со всех сторон (2—3 минуты* на сильном огне).
- Подлить немного воды (≈0,5 стакана, 100 мл*), перемешать, попробовать на соль и тушить до полного размягчения мяса (20—30 минут*). Выложить сметану и томатную пасту в мясо и хорошо размешать.
- По желанию добавить грибы.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
194ккал
12,5белки, г
13,5жиры, г
5,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 669 г · 1297 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, вырезка | 400,0 | 748 | 75,6 | 49,6 | 0,0 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Томатная паста 25% | 10,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Итого | 669 | 1297 | 83,6 | 90,2 | 36,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ