Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Каша пшенная – тыковник

Name: Каша пшенная – тыковник
Total time: 52 min
Yield: 4—5
Cuisine: Россия
Ingredients: 130 г пшена (1 стакан); 400 мл воды (2 стакана); 400 мл молока (2 стакана); 250 г тыквенного пюре (1 стакан); 60 г сливочного масла (3 ст. ложки); 100 мл сливок (0,5 стакана); 1 яйцо (≈50 г); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40—47 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочки, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

130 г пшена (1 стакан)
400 мл воды (2 стакана)
400 мл молока (2 стакана)
250 г тыквенного пюре (1 стакан)
60 г сливочного масла (3 ст. ложки)
100 мл сливок (0,5 стакана)
1 яйцо (≈50 г)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Пшено перебрать и промыть 5—6 раз в кипятке, пока вода не станет чистой; залить 2 стаканами горячей воды, посолить, снять пену и быстро выпарить всю воду (10—12 минут^*), пока пшено еще не разварилось; долить 2 стакана горячего молока и варить на умеренном, затем слабом огне до полного загустения (15—20 минут^*).
Одновременно тыкву очистить, нарезать кубиками, сварить в 0,5 стакана молока^* до мягкости (15—20 минут^*) и протереть в пюре (нужен 1 стакан). Яйцо сварить вкрутую (10 минут) и мелко порубить.
Смешать кашу с тыквенным пюре, яйцом и половиной масла, переложить в глиняный горшок, смазанный изнутри маслом.
Поставить в духовку (≈180 °C^*) на 15 мин; перед подачей заправить оставшимся маслом и сливками^*.

Советы Похлёбкина

Пшено промойте 6—7 раз, последний раз горячей водой; сварите в воде до полуготовности, воду слейте и доварите в молоке. Хорошая заправка — сало пополам со сливочным маслом и луком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

107ккал

2,7белки, г

6,6жиры, г

9,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1400 г · 1492 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пшено	130,0	452	14,9	4,3	90,1
Вода	400,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	400,0	236	11,6	12,8	18,8
Тыква	250,0	70	2,5	0,2	16,2
Масло сливочное 82,5%	60,0	449	0,3	49,5	0,5
Сливки 20%	100,0	207	2,8	20,0	3,7
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1400	1492	38,3	92,4	129,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Каша пшенная – тыковник

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Пшенная каша

Овсяная каша для детей

Перловая каша

Каша пшенная молочная