Каша рисовая рассыпчатая сладкая
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Овсяная каша для детей
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Разварить геркулес или толокно в 1,5 стакана (300 мл) кипящей воды на слабом огне, помешивая, пока вода не вварится, — 10—15 минут*.
- Пропустить кашу через дуршлаг или частое сито, чтобы задержать неразварившиеся жесткие частицы (ость, шелуху).
- Долить 1 стакан (200 мл) горячего молока и варить еще 3—5 минут*, чтобы получилась не клейкая масса, а жиденькая, почти текучая кашица.
- Очень осторожно подсластить (не больше 1/2 ч. ложки сахара) — так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус. Ароматизировать анисом, бадьяном, корицей или цедрой (свежую цедру можно отварить в четверти стакана воды и влить ложку-две навара).
- Сливки и масло вводить в готовую кашу некипячеными.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Пропорции крупы, воды и молока — по рецепту автора «Каша овсяная» (2 стакана геркулеса, 0,75 л воды, 0,5 л молока), уменьшенному вдвое.
Советы Похлёбкина
- Каша из цельного овса — «взрослая», ее варят как рис. Из хлопьев и толокна — «детская»: разварить, протереть от ости, развести молоком, чуть подсластить и ароматизировать.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
90ккал
3,1белки, г
3,0жиры, г
11,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 638 г · 572 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Овсяные хлопья Геркулес | 100,0 | 366 | 13,1 | 6,2 | 61,0 |
| Вода | 300,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 200,0 | 118 | 5,8 | 6,4 | 9,4 |
| Сахар | 4,0 | 16 | 0,0 | 0,0 | 4,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Сливки 20% | 33,1 | 69 | 0,9 | 6,6 | 1,2 |
| Итого | 638 | 572 | 19,9 | 19,3 | 76,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ