Каша пшенная молочная
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Пшенная каша
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Пшено перебрать и вымыть раз шесть-семь, пока вода не станет прозрачной; последний раз — в горячей воде, чтобы отпарить.
- Залить пшено 1 л кипящей воды, посолить и варить до полуготовности — 10—15 минут (так у автора в мордовской каше шонгарям), не дожидаясь, пока зерно разварится. Воду слить.
- Влить 2 стакана (400 мл) горячего молока и варить на слабом огне, изредка помешивая, пока молоко не выпарится и каша не загустеет, — еще 15—20 минут*.
- По желанию — взять молока побольше (3 стакана, 600 мл*) и разварить сильнее (20—25 минут*), а через час долить в еще теплую кашу 0,5 стакана (100 мл) простокваши; есть сразу или дать постоять ночь.
- Луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на 20 г сала пополам с 20 г сливочного масла (3—5 минут*); этой заправкой заправить кашу.
Пшена, молока и масла — как в рецепте автора «Каша пшенная молочная»: 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 2 ст. ложки масла.
Время первой варки (10—15 минут до полуготовности) — из рецепта автора «Шонгарям»; время доваривания на молоке — ориентир (*).
Советы Похлёбкина
- Пшено промойте 6—7 раз, последний раз горячей водой; сварите в воде до полуготовности, воду слейте и доварите в молоке. Хорошая заправка — сало пополам со сливочным маслом и луком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
138ккал
4,6белки, г
5,7жиры, г
17,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 655 г · 903 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшено | 130,0 | 452 | 14,9 | 4,3 | 90,1 |
| Молоко 3,2% | 400,0 | 236 | 11,6 | 12,8 | 18,8 |
| Простокваша | 100,0 | 55 | 3,0 | 2,5 | 4,2 |
| Шпик, сало | 20,0 | 159 | 0,5 | 17,8 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 655 | 903 | 30,0 | 37,4 | 113,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Это блюдо в других книгах
- Пшенная каша 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ