Темпура
Рыба
← К рецептам
Рыба
Рыбные палочки с луком
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 32—42 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Рыбные палочки размера 2*5 см запанировать рисовой мукой, посолить и отложить на 5—10 минут.
- Перекалить в кастрюле масло, посолить его и обжарить рыбу до золотистой корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны*), выложить.
- Поджарить на этом масле лук почти до готовности (5—7 минут*). Выложить сверху рыбные палочки, протомить под крышкой 10—12 минут.
- Перемешать лук и рыбу, высыпать цедру, опять прикрыть и дать остынуть.
- Через 10 минут на рыбу выжать сок лимона и дать впитаться.
Советы Похлёбкина
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
157ккал
11,0белки, г
9,9жиры, г
6,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 736 г · 1156 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Палтус, филе | 400,0 | 412 | 75,6 | 12,0 | 0,0 |
| Мука рисовая | 30,0 | 110 | 1,9 | 0,2 | 24,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 60,0 | 539 | 0,0 | 60,0 | 0,0 |
| Укроп сушёный | 6,0 | 2 | 0,2 | 0,0 | 0,4 |
| Лук репчатый | 200,0 | 82 | 2,8 | 0,4 | 16,4 |
| Лимонная цедра | 10,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,0 |
| Сок лимонный | 25,0 | 6 | 0,1 | 0,0 | 1,1 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 736 | 1156 | 80,8 | 72,6 | 43,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ