Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Капустная начинка

Name: Капустная начинка
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Свежая капуста — 1 кг (1 небольшой кочан); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г); Сливочное масло (для сырой капусты) — 50 г; Подсолнечное масло (для тушеной) — 3 ст. ложки (≈55 мл); Крутые яйца — 3 шт.; Для тушеной: 1 луковица (≈80 г), 1/2 пучка петрушки (≈20 г), щепотка черного молотого перца

⏱ Общее время ≈ 1 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Свежая капуста — 1 кг (1 небольшой кочан)^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*
Сливочное масло (для сырой капусты) — 50 г^*
Подсолнечное масло (для тушеной) — 3 ст. ложки (≈55 мл)^*
Крутые яйца — 3 шт.^*
Для тушеной: 1 луковица (≈80 г), 1/2 пучка петрушки (≈20 г), щепотка черного молотого перца^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Можно приготовить начинку как из свежей, так и из тушеной капусты.
Свежую капусту изрубить, посолить, дать постоять около 1 ч, слегка отжать сок, добавить сливочное масло и мелкорубленые крутые яйца и тотчас же употреблять на начинку.
Свежую капусту изрубить, положить в кастрюлю под крышку, тушить на слабом огне, пока не станет мягкой (30—40 минут^*), затем добавить подсолнечное масло, усилить огонь, обжарить капусту слегка так, чтобы она осталась светлой, добавить лук, зелень петрушки и черный молотый перец, перемешать с крутыми рублеными яйцами.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

102ккал

2,8белки, г

8,2жиры, г

4,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1341 г · 1364 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	1000,0	270	18,0	1,0	47,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Масло подсолнечное рафинированное	50,6	455	0,0	50,5	0,0
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Итого	1341	1364	38,1	109,7	55,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Капустная начинка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ

Щи из свежей капусты

Щи из квашеной капусты

Затирка воронежская