Щи щавельные
Говядина
← К рецептам
Птица · Россия: Воронежская губерния: Новохоперский уезд
Затирка воронежская
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Куриный бульон (как в «Лапше куриной» у Похлёбкина): птицу промыть, залить ≈3 л* холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до мягкости мяса 1—1,5 часа*; за 40 минут до конца положить целые луковицу и морковь. Процедить — получится ≈2 л.
- Взбить яйцо с водой и солью. Постепенно подсыпать муку, растирать в мелкие крошки.
- Довести бульон до кипения. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на жире до мягкости (5—7 минут*); добавить зажарку в бульон вместе с разобранным на кусочки куриным мясом (сваренным в этом бульоне 30—40 минут*).
- Всыпать мучные крошки, варить при помешивании 5—7 минут. Посолить, поперчить. Добавить рубленую зелень.
- Настоять под крышкой 10 минут. Подавать суп горячим.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
46ккал
3,3белки, г
2,3жиры, г
3,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2595 г · 1181 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Куриный бульон | 2000,0 | 100 | 16,0 | 4,0 | 6,0 |
| Куриное мясо (окорочок) | 300,0 | 546 | 54,0 | 35,4 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 80,0 | 291 | 8,2 | 0,8 | 61,0 |
| Яйцо куриное С0 | 30,0 | 47 | 3,8 | 3,5 | 0,2 |
| Вода | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль, перец | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Зелень петрушки | 50,0 | 24 | 1,9 | 0,2 | 3,8 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Итого | 2595 | 1181 | 85,3 | 59,1 | 78,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ