Кондитерская печеная паста
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Творожный торт русский (гатчинский)
⏱ Общее время ≈ 40—55 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для формы
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Творог растереть (или протереть через сито). Желтки растереть с сахаром добела.
- Соединить творог с желтками и сметаной (1—1,5 стакана — смотря по густоте творога) и растирать в одном направлении до однородной гладкой массы.
- Добавить корицу и лимонную цедру (или промытый и ошпаренный изюм), затем муку, смешанную с содой, и промять в тесто.
- Поставить тесто на 15—25 минут в холод.
- Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить тесто низким цилиндром, верх и бока загладить взбитым яйцом.
- Выпекать 25—30 минут в духовке, разогретой до 180—190 °C*.
Способ — по объяснению автора перед рецептом («Творожный торт»): творожную пасту превращают в тесто мукой, поднимают содой, перед выпечкой выдерживают в холоде и пекут в смазанной форме.
Советы Похлёбкина
- Творожной массе (пасхе) дайте «созреть» несколько часов в холоде — только тогда вкус станет единым.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
224ккал
11,4белки, г
11,7жиры, г
17,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1466 г · 3287 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 800,0 | 1272 | 133,6 | 72,0 | 16,0 |
| Желток яичный | 120,0 | 422 | 19,4 | 37,4 | 1,2 |
| Сметана 20% | 262,5 | 541 | 7,3 | 52,5 | 8,4 |
| Сахар | 180,0 | 718 | 0,0 | 0,0 | 179,6 |
| Мука пшеничная в/с | 65,0 | 237 | 6,7 | 0,7 | 49,6 |
| Пряности | 6,0 | 18 | 0,6 | 0,6 | 3,0 |
| Лимон | 16,0 | 5 | 0,1 | 0,0 | 0,5 |
| Сода | 6,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Итого | 1466 | 3287 | 167,8 | 171,4 | 258,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ