Нуга ореховая
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия
Малиновые пряники
⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Вода
Приготовление
- 3 стакана (≈435 г) сухой малины залить 4 стаканами (≈800 мл) кипятка и разварить на слабом огне до закипания и полной мягкости, после чего отжать 3 стакана (≈600 мл) густого сока. Сок смешать с медом, прокипятить.
- Стереть в пудру хорошо просушенные сухари и смешать ее с порошком сухой малины, приготовленным из оставшегося 1 стакана (≈145 г) сухой малины, а затем соединить эту смесь с медово–малиновой смесью в густое тесто, которое поместить в эмалированную посуду (низкую кастрюлю, тазик) и поставить в кипящую воду (на 30—40 минут*), чтобы прогреть до разваривания сухой малины и полного разбухания сухарной массы.
- Проваренное таким образом тесто разделать на лепешки и просушить их на листе либо в предварительно нагретой (≈150 °C*), но выключенной духовке, либо на верху плиты, в которой зажжена духовка. Подсушенные пряники обвалять в сахарной пудре с ванильным сахаром.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
237ккал
1,8белки, г
0,4жиры, г
54,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1603 г · 3792 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Малина | 580,0 | 302 | 4,6 | 2,9 | 48,1 |
| Мёд натуральный | 795,0 | 2616 | 6,4 | 0,0 | 647,9 |
| Сухари пшеничные | 157,5 | 625 | 17,6 | 3,6 | 116,5 |
| Сахарная пудра | 62,5 | 249 | 0,0 | 0,0 | 62,4 |
| Ванилин | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1603 | 3792 | 28,6 | 6,5 | 874,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ