Курабье
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Молдавия
Семилунэ (печенье)
⏱ Общее время ≈ 12—15 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, форма для выпечки, тёрка, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для глазури
Вода
Приготовление
- Муку, растопленное масло, сахар, крутые яйца, предварительно протертые сквозь сито, а также лимонный сок и тертую цедру смешать и растереть ложкой до образования однородного теста.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, стаканом вырезать из него печенье в форме полумесяца и выпечь на противне в духовке на слабом огне (≈170 °C, 12—15 минут*). Затем печенье по двое склеить мармеладом и покрыть лимонной глазурью: сахар растереть (или сварить с 2 ст. ложками воды* до густого сиропа) с лимонным соком и цедрой.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
409ккал
4,5белки, г
19,7жиры, г
52,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1504 г · 6158 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 320,0 | 1165 | 33,0 | 3,2 | 244,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 280,0 | 2094 | 1,4 | 231,0 | 2,2 |
| Сахарная пудра | 280,0 | 1117 | 0,0 | 0,0 | 279,4 |
| Желток яичный | 200,0 | 704 | 32,4 | 62,4 | 2,0 |
| Мармелад | 200,0 | 642 | 0,2 | 0,2 | 158,0 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Сахар | 100,0 | 399 | 0,0 | 0,0 | 99,8 |
| Лимон | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимон | 4,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 1504 | 6158 | 68,1 | 296,9 | 789,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ