Темпура
Рыба
← К рецептам
Овощи
Овощи в кляре
🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовить довольно густое тесто из муки, вина, воды, яичного белка и соли.
- Построгать овощи на тёрке Бернера. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, сельдерей – мелкими кубиками.
- Стеблевой сельдерей не годится. Кабачок, цуккини подходят. Перец болгарский резать потоньше и обжаривать подольше.
- Овощи обмакнуть в тесто и обжарить в слое масла ≈1 см (≈170—180 °C*) до золотистого цвета (1—2 минуты* с каждой стороны); выложить на бумажное полотенце.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
136ккал
3,2белки, г
8,5жиры, г
11,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 615 г · 837 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука рисовая | 15,0 | 55 | 0,9 | 0,1 | 12,5 |
| Мука пшеничная в/с | 45,0 | 164 | 4,6 | 0,5 | 34,3 |
| Белок яичный | 90,0 | 40 | 9,8 | 0,2 | 0,8 |
| Вино десертное | 10,0 | 8 | 0,0 | 0,0 | 1,6 |
| Кабачок | 150,0 | 36 | 0,9 | 0,5 | 6,9 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Перец болгарский | 100,0 | 27 | 1,3 | 0,3 | 5,3 |
| Сельдерей корень | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,2 | 3,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 50,0 | 450 | 0,0 | 50,0 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 615 | 837 | 19,7 | 52,0 | 72,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ