Бозартма из курицы или индейки
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Украина
Курица тушеная с галушками
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 7—14 сутНачните заранее: шаг 1 — выдержка (7—14 сут); шаг 2 — сушка (4 ч 20—40 мин)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Курицу разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой и соком крыжовника (который предварительно выдержать на солнце в закрытой посуде 1—2 недели), добавив масла, посолить и тушить 1 ч на небольшом огне.
- Тем временем приготовить галушки. Галушки (по Похлёбкину, «Галушки пшеничные», на 1 стакан муки): из 130 г муки, 1 яйца, 1 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1—2 ст. ложек воды и 1/3 ч. ложки соли замесить тесто чуть круче, чем для вареников, хорошо вымесить, накрыть полотенцем на 15—20 минут, раскатать в жгутики толщиной 1 см и нарезать галушки; подвялить 1 час и отварить отдельно в подсоленном кипятке: до всплытия и еще 10—15 минут.
- Когда курица будет готова, засыпать ее готовыми галушками, перемешать, добавить еще масла. Поставить в духовку (≈180 °C*) на 10—15 мин, закрыв крышкой.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Нарезанные галушки должны полежать полчаса—час, чтобы «завянуть», — только потом их варят.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
201ккал
14,4белки, г
13,2жиры, г
5,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1980 г · 3973 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1500,0 | 2730 | 270,0 | 177,0 | 1,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Апельсиновый сок | 50,0 | 22 | 0,3 | 0,1 | 4,5 |
| Мука пшеничная в/с | 130,0 | 473 | 13,4 | 1,3 | 99,2 |
| Итого | 1980 | 3973 | 284,2 | 260,9 | 106,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ